gist (Saccharomyces cerevisiae): Dit is het klassieke modelorganisme voor het bestuderen van fermentatie, met name alcoholische gisting. Het wordt gebruikt bij het bakken, brouwen en wijnmaken.

bacteriën: Verschillende soorten bacteriën zijn betrokken bij verschillende soorten fermentatie, zoals:

* lactobacillus: Produceert melkzuur, belangrijk in de productie van yoghurt, kaas en zuurkool.

* Streptococcus: Produceert ook melkzuur, gebruikt in zuivelproducten en sommige vleesfermentaties.

* Escherichia coli (E. coli): Hoewel niet meestal wordt gebruikt voor voedselfermentatie, is E. coli een modelorganisme dat wordt gebruikt in onderzoek om de moleculaire fermentatiemechanismen te bestuderen.

Andere organismen:

* Zymomonas Mobilis: Een bacterie die suiker efficiënt aan ethanol vergist, waardoor het een potentiële kandidaat is voor de productie van biobrandstoffen.

* Clostridium acetobutylicum: Deze bacterie wordt gebruikt in industriële gisting om aceton, butanol en ethanol te produceren.

De keuze van het organisme hangt af van het specifieke type gisting dat wordt bestudeerd en de onderzoeksdoelen. Als u bijvoorbeeld geïnteresseerd bent in het bestuderen van de productie van melkzuur, kunt u Lactobacillus of Streptococcus gebruiken. Als u geïnteresseerd bent in het begrijpen van de genetica van alcoholische gisting, zou gist (S. cerevisiae) een goede keuze zijn.