1. Productie van yoghurt en kaas:

* proces: Lactinezuurbacteriën (lab) zoals * lactobacillus * en * streptococcus * zijn verantwoordelijk voor de fermentatie van melk in yoghurt en kaas. Deze bacteriën gebruiken lactose (melksuiker) als hun energiebron en zetten het om in melkzuur door anaërobe ademhaling.

* resultaat: De accumulatie van melkzuur verandert de pH van de melk, waardoor deze coaguleert en dikker wordt, waardoor yoghurt en kaas vormt. Dit proces produceert ook de karakteristieke pittige smaak van deze producten.

2. Brood maken:

* proces: Gist (specifiek *Saccharomyces cerevisiae *) ondergaat anaërobe ademhaling om koolstofdioxide (CO2) en ethanol (alcohol) te produceren. Het CO2 -gas zit vast in het deeg, waardoor het stijgt en licht en luchtig wordt.

* resultaat: De CO2 -productie draagt ​​bij aan de textuur van brood, waardoor het zacht en sponsachtig is. Ethanol geproduceerd tijdens fermentatie verdampt tijdens het bakken, wat bijdraagt ​​aan de smaak en het aroma van brood.

Het is belangrijk op te merken dat beide processen worden vergemakkelijkt door specifieke soorten micro -organismen die gedijen in anaërobe omstandigheden. Ze gebruiken suikers die in hun omgeving aanwezig zijn om energie en bijproducten te produceren die gunstig zijn in de productie van voedsel en drank.