Terwijl citroenen andere biomoleculen bevatten zoals water, eiwitten, vetten en mineralen , koolhydraten vormen het grootste deel van hun compositie. De koolhydraten in citroenen zijn voornamelijk in de vorm van:

* suikers: Fructose, glucose en sucrose zorgen voor zoetheid.

* Vezel: Pectine en cellulose dragen bij aan de textuur- en voedingsvezels.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel koolhydraten het dominante biomolecuul zijn, de specifieke samenstelling van lemers enigszins kan variëren, afhankelijk van factoren zoals variëteit, groeivasen en rijpheid.