Hier is de rol van micro -organismen in de productie ervan:

1. Gistgroei: De gist van Brewer (specifiek *Saccharomyces cerevisiae *) wordt gekweekt in grote vaten, vergelijkbaar met bierbrouwen. De gist wordt gevoed met melasse (een bijproduct van de suikerproductie) en mag gisten. Dit proces creëert een rijke bouillon vol gistcellen en bijproducten.

2. scheiding en concentratie: Het gistmengsel wordt vervolgens gescheiden van de bouillon en de gistcellen zijn geconcentreerd.

3. Autolyse: De geconcentreerde gist wordt vervolgens onderworpen aan een proces dat autolyse wordt genoemd, waarbij de gistcellen worden afgebroken met behulp van warmte en enzymen. Dit brengt de smaakvolle en voedzame verbindingen in de gist vrij.

4. smaakontwikkeling: Tijdens het autolyseproces produceert de afbraak van gistcellen de kenmerkende umami -smaak en rijke bruine kleur van marmiet.

5. Eindverwerking: Het gistextract wordt vervolgens gekruid met zout, vitamines en andere ingrediënten om het eindproduct te creëren.

Samenvattend: Micro -organismen, met name de gist van Brewer, zijn essentieel voor het creëren van marmite. Ze zijn de bron van de smaak, voedingsstoffen en textuur die deze verspreiding zo uniek maakt.