Wetenschap
Er zijn eigenlijk twee hoofdtypen amylase:
* α-amylase: Dit is het primaire enzym dat verantwoordelijk is voor het afbreken van amylose (en amylopectine) in kleinere polysachariden en disacchariden. Het wordt gevonden in speeksel (speekselamylase) en pancreasap (pancreas amylase).
* β-amylase: Dit enzym breekt amylose af vanaf het niet-reducerende einde en produceert maltose-eenheden. Het wordt gevonden in planten en wat bacteriën.
Dus, hoewel zowel a-amylase als β-amylase amylose kunnen afbreken, is a-amylase het primaire enzym dat verantwoordelijk is voor dit proces bij mensen.
Wetenschap © https://nl.scienceaq.com