Gisting is het proces dat cellen gebruiken als ze niet genoeg zuurstof hebben voor de ademhaling. Fermentatie is een anaëroob proces, wat betekent dat er geen zuurstof nodig is. Tijdens de fermentatie wordt glucose afgebroken tot kleinere moleculen, zoals ethanol of lactaat, en komt er energie vrij in de vorm van ATP.

Er zijn twee hoofdtypen van fermentatie:

* Alcoholische gisting is het proces waarbij gist glucose omzet in ethanol en koolstofdioxide. Dit proces wordt gebruikt om wijn, bier en andere alcoholische dranken te maken.

* Melkzuurfermentatie is het proces waarbij bacteriën glucose omzetten in melkzuur. Dit proces wordt gebruikt om yoghurt, kaas en andere gefermenteerde zuivelproducten te maken.

Fermentatie is een belangrijk proces voor cellen omdat het hen in staat stelt energie te blijven produceren, zelfs als er geen zuurstof beschikbaar is. Dit proces is essentieel voor het voortbestaan ​​van veel organismen, waaronder gisten, bacteriën en sommige plantencellen.