De naam kabeljauw verwijst naar twee verschillende vissoorten; Atlantische kabeljauw en kabeljauw uit de Stille Oceaan die in verschillende oceanen leeft. Wanneer u in 2011 kabeljauw koopt, is het vrijwel zeker Pacific-kabeljauw, vanwege de voldoende aantallen in het wild. Koop of eet zwarte kabeljauw en u geniet van sablefish, die op kabeljauw lijkt, maar uit een andere familie komt.

Range and Habitat

Atlantische kabeljauw, of Gadus morhua, is een diepwatervis , leven op een diepte van 1.300 voet of meer, volgens het Monterey Bay Aquarium. Atlantische kabeljauw leeft aan beide zijden van de Atlantische Oceaan in koud water. Ze maken deel uit van de bodemvis soorten die op de oceaanbodem leven. Pacifische kabeljauw, of Gadus macrocephalus, zijn koudwatervissen die te vinden zijn in de noordelijke delen van de Stille Oceaan nabij Japan, Alaska en Canada. Ze bewonen de bodem van de oceaan, hoewel ze in de ondieperste delen van de oceaan verblijven. Sablefish, genaamd zwarte kabeljauw en botervis, of anoplopoma fimbria, bewoont de wateren van de Stille Oceaan van Alaska tot British Columbia en is te vinden voor de kust van Californië, Oregon en Washington.

Beschrijving

Volgens de "Encyclopedia Britannica" hebben Atlantische kabeljauw drie rugvinnen, twee anale vinnen en een kin barbel of aanhangsel. Kleuren variëren van groen, grijs, bruin tot zwart. Ze wegen normaal gesproken 25 ponden bij het vangen, maar kunnen wel 6 voet worden en 200 kilo wegen. Pacifische kabeljauw is bruin of grijsachtig met donkere vlekken of patronen aan hun kant. Ze hebben ook een kin barbeel samen met donkere vinnen met witte randen. Sablefish lijkt op kabeljauw die de naam zwarte kabeljauw verklaart, maar ze maken geen deel uit van de kabeljauwfamilie.

Overvloed van rijkdom

Zowel kabeljauw uit de Stille Oceaan als sabelvis zijn goed beheerd en niet overbevist. Beide zijn er in overvloed in de Pacifische wateren van Alaska en Canada. The Seafood Watch Monterey beschouwt sablefish uit Alaska en British Columbia als een beste keuze voor consumenten. Het geeft ook de beste keuze voor de kabeljauw uit de Verenigde Staten. Atlantische kabeljauw is overbevist, vooral voor de kusten van de Verenigde Staten en Canada. Vissen is beperkt, zodat de voorraad kan worden aangevuld. Monterey raadt aan de vis te vermijden, tenzij hij wordt gevangen in de buurt van IJsland, het noordoostelijke gedeelte van de Arctische wateren of de Golf van Maine.

Namen van

Atlantische kabeljauw kennen verschillende namen, waaronder kabeljauw en codering. Een kleine Atlantische kabeljauw kan een scrod-kabeljauw genoemd worden, terwijl grotere markten en sprekers zijn. Pacifische kabeljauw is te herkennen aan de namen kabeljauw, Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw, kabeljauw en treska. Sablefish, naast de namen zwarte kabeljauw en botervis, worden skil, beshow en coalfish genoemd. Wanneer geserveerd als sushi, is de naam gindara.