Voedselverspilling is een groeiend probleem voor de mensheid. Grote hoeveelheden vers voedsel gaan verloren omdat het om talloze redenen nooit de consument bereikt, en evenzo, voedsel dat individuele consumenten en voedingswinkels bereikt, wordt vaak niet gegeten voordat het bederft en moet worden weggegooid.

Onderzoekers uit India en Qatar hebben naar dit probleem gekeken in werk dat is gepubliceerd in de Internationaal tijdschrift voor gastvrijheid en evenementenbeheer . Hun perspectief is dat van het vinden van oplossingen voor het probleem voor hotels door te kijken naar de infrastructuur voor voedseltransport en door voedselportionering te overwegen terwijl ze het eten aan hun klanten serveren. Geschat wordt dat de helft van alle vast voedselafval wordt gegenereerd door de hotelindustrie. Ze hebben in hun onderzoek samengewerkt met 210 leden van het managementpersoneel van 21 vijfsterrenhotels.

"De resultaten hebben aangetoond dat logistieke problemen in de hotelindustrie een zeer belangrijke rol spelen bij het beheer van voedselverspilling, " schrijft het team, "Deze bevinding is in lijn met eerder onderzoek." Hotels moeten just-in-time-principes toepassen in hun logistiek management om voedselverspilling te verminderen, maar ook om ervoor te zorgen dat er voldoende voedsel beschikbaar is wanneer het nodig is om aan de eisen van de klant te voldoen.

Het team voegt eraan toe dat een bijkomend voordeel van een verbeterd en efficiënter logistiek management is dat het een voorwaartse en achterwaartse stroom van informatie kan handhaven in het voordeel van de hotels zelf en hun leveranciers. Dit alles vereist de opleiding van managers in de concepten van logistiek en een beter bewustzijn van de gemeenschap, evenals het vinden van manieren om de houding ten opzichte van voedselverspilling te veranderen.