Met het nieuwe jaar, veel mensen nemen goede voornemens om gezonder te eten, door meer groenten te eten, bijvoorbeeld. Maar degenen die de smaak of textuur van sommige groenten niet lekker vinden, drinken ze misschien liever in een zelfgeperst sap. Nutsvoorzieningen, onderzoekers rapporteren in ACS Voedselwetenschap &Technologie hebben ontdekt dat de keuze van de huishoudelijke saptechniek het fytochemische gehalte en de antioxiderende activiteit van gewone groentesappen kan beïnvloeden.

Sapmachines voor thuisgebruik zijn de laatste jaren populair geworden, met verschillende soorten beschikbaar. Bijvoorbeeld, blenders verpletteren groenten met snelle, draaiende bladen, en het resulterende sap is meestal dik, met veel pulp en voedingsvezels. In tegenstelling tot, supersnelle sapcentrifuges verpulveren groenten snel en scheiden pulp en vezels, waardoor er een dunner sap ontstaat. Sapcentrifuges met lage snelheid persen sap met een horizontale vijzel die groenten op lage snelheid roteert, het produceren van de minste warmte van de drie methoden en het verwijderen van pulp en vezels. J

icing kan de niveaus van gezondheidsbevorderende fytochemicaliën en antioxidanten in rauwe groenten veranderen door innerlijke weefsels bloot te stellen aan zuurstof, licht en warmte en het vrijgeven van enzymen. Daarom, Juny Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha en Bhimanagouda Patil van de Texas A&M University wilden het fytochemische en antioxidantgehalte van 19 groenten die met deze drie technieken zijn geperst, vergelijken.

Na het bereiden van sappen met de verschillende methoden, de onderzoekers constateerden dat, in het algemeen, het mengen van geproduceerde sappen met de laagste hoeveelheden van enkele heilzame verbindingen, zoals vitamine C, antioxidanten en fenolen, waarschijnlijk omdat de techniek de meeste warmte produceerde. Sap op lage snelheid genereerde de grootste hoeveelheden nuttige verbindingen, hoewel er uitzonderingen werden gevonden voor bepaalde groenten. Echter, waarschijnlijk vanwege hun hogere vezelgehalte, gemengde groentesappen hadden de hoogste hoeveelheden α-amylaseremmers, die kunnen helpen hyperglykemie na een maaltijd te verminderen.

De onderzoekers gebruikten vervolgens massaspectrometrie en chemometrie om 85 metabolieten te identificeren en te kwantificeren in sappen bereid met de drie methoden, constateren dat de slow-speed juicer meer diverse metabolieten produceerde dan de andere twee methoden, maar de relatieve hoeveelheden voor de drie sapmethoden verschilden op basis van het vegetarische type. Daarom, verschillende groenten en sapmethoden kunnen unieke gezondheidsvoordelen opleveren, zeggen de onderzoekers.