Natriumchloride, dezelfde stof die u tijdens de lunch op uw frieten bestrooit, is een nuttige chemische stof. Een van de nuttigste eigenschappen is warmteabsorptie. Zout - de meer algemene naam voor natriumchloride - is een kristal dat zeer effectief warmte kan absorberen vanwege zijn specifieke fysische en chemische eigenschappen.

Algemene fysische eigenschappen van zout

Zout is een kristallijn mineraal. Zoals vele mineralen, heeft het een zeer hoog smeltpunt. Het smeltpunt van Salt is 800.8 graden Celsius of 1473.4 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur verandert zout in een vloeistof. Zout heeft een nog hoger kookpunt van 1465 graden Celsius of 2669 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur wordt vloeibaar zout omgezet in damp. Zoals je kunt zien, kan zout enorme hoeveelheden warmte absorberen voordat het een faseverandering ondergaat, waarbij het van vast naar vloeibaar en van vloeibaar naar damp verandert.

Warmtebesmetting en diepvriezen

De warmte-absorptie-eigenschappen van zout hebben een effect op de vriestemperatuur van vloeistof, in het bijzonder water. Zout verlaagt het vriespunt van zoet water tot onder 36 graden Fahrenheit; dit wordt een eutectische reactie genoemd. IJs smelt bijvoorbeeld wanneer het in contact komt met zout, omdat zout het vriespunt van ijs verlaagt en ijs naar een vloeibare toestand terugbrengt.

Eigenschappen van warmte-absorptie van zout water

Het zoute water in de oceanen is samengesteld uit 3,5 procent zout, dat voornamelijk natriumchloride is. Dit water heeft verschillende warmte-absorptie-eigenschappen dan gewoon water. Zoutwater absorbeert iets meer warmte dan zoet water. Dit feit is erg belangrijk omdat het opwarming van de aarde betreft: terwijl de temperatuur van het aardoppervlak stijgt, vangen de oceanen warmte op, wat invloed kan hebben op weerpatronen en oceaanstromingen.

Koken Gebruiken

Chef-koks profiteren van van de ongelooflijke warmte-absorptie-eigenschappen van zout door het als een kookmedium te gebruiken. Ze gebruiken zout dat in een grote wok wordt verwarmd om voorwerpen zoals pinda's en popcorn te bakken. Chefs roosteren ook vlees door het in een korst van steenzout te kisten en het te bakken. Het hete zout houdt de warmte binnen en isoleert het vlees zodat het snel kookt en vochtig blijft.