(Phys.org) — Een nieuwe studie over de vertering van melk zou kunnen leiden tot de ontwikkeling van nieuwe formules voor premature baby's, drankjes voor gewichtsverlies en mogelijk nieuwe systemen voor het afleveren van medicijnen.

Gepubliceerd in het tijdschrift ACS Nano , het onderzoek van Monash University laat voor het eerst gedetailleerde inzichten zien in de structuur van melk tijdens de spijsvertering.

Hoewel de voedingswaarden van melk algemeen bekend zijn, Er is tot nu toe weinig onderzoek gedaan naar de gedetailleerde structuur van melk en hoe de vetten interageren met het spijsverteringsstelsel.

Gefinancierd door de Australian Research Council (ARC), en geleid door Dr. Stefan Salentinig en Professor Ben Boyd van het Monash Institute of Pharmaceutical Sciences (MIPS), het team keek naar de nanostructuur van melk om erachter te komen hoe de componenten interageren met het menselijke spijsverteringsstelsel.

Ze ontdekten dat melk een sterk geometrisch geordende structuur heeft wanneer het wordt verteerd.

Dr. Salentinig zei dat het onderzoek een blauwdruk biedt voor de ontwikkeling van nieuwe melkproducten. Het zou ook kunnen leiden tot een nieuw systeem voor medicijnafgifte.

"Door de gedetailleerde structuur van melk te ontsluiten, hebben we het potentieel om melk te maken boordevol vetoplosbare vitamines en hersenopbouwende moleculen voor premature baby's, of een drankje dat de spijsvertering vertraagt, zodat mensen langer een vol gevoel hebben. We zouden zelfs het vermogen van melk als 'drager' kunnen benutten om nieuwe vormen van medicijnafgifte te ontwikkelen, ' zei dokter Salentinig.

Door het spijsverteringsstelsel chemisch te herscheppen in een glazen beker en koemelk toe te voegen, ontdekte het team dat melk een unieke structuur heeft:een emulsie van vetten, voedingsstoffen en water vormen een structuur die de spijsvertering bevordert.

Naast laboratoriumwerk bij MIPS, de onderzoekers gebruikten gespecialiseerde instrumenten bij de Australische Synchrotron om de spijsvertering te simuleren en het onderzoek te versnellen. Met behulp van enzymen die in het lichaam aanwezig zijn, water werd toegevoegd aan melkvet om het af te breken, en de kleine hoek röntgenverstrooiingsbundel van de Synchrotron toonde aan dat wanneer verteerd, de bijproducten van melk worden zeer georganiseerd.

Dr. Salentinig zei dat de structuur vergelijkbaar is met een spons, waardoor de opname van de gezonde vetten van melk mogelijk wordt verbeterd.

"We wisten van de bouwstenen van melk en dat melkvet een grote invloed heeft op de smaak, textuur en voedingswaarde van alle zuivelproducten. Maar wat we niet wisten, was de structurele rangschikking van dit vet tijdens de spijsvertering, " hij zei.

"We ontdekten dat wanneer het lichaam het verteringsproces start, een enzym genaamd lipase breekt de vetmoleculen af ​​om een ​​sterk geometrisch geordende structuur te vormen. Deze kleine en goed georganiseerde componenten zorgen ervoor dat vetten, vitamines en in vet oplosbare medicijnen om celmembranen te passeren en in de bloedsomloop te komen, ' zei dokter Salentinig.

In de volgende fase van het onderzoek zal het team samenwerken met voedingsdeskundigen om een ​​beter verband te leggen tussen deze nieuwe bevindingen en voedingsresultaten. en onder de ARC-financiering, deze bevindingen gebruiken om verbeterde medicijnen te ontwerpen en te testen.