vraag 253 Westend61/Getty Images

Als je het HowStuffWorks-artikel How Cancer Works hebt gelezen, dan weet je dat er veel verschillende dingen zijn die kanker kunnen veroorzaken. Je zou denken dat het koken van vlees boven een open vuur niet een van die dingen zou zijn, gezien het feit dat mensen vlees op deze manier hebben gekookt, helemaal terug naar de tijd van de holbewoners. Helaas, het lijkt erop dat grillen, bij het braden of braden van vlees komen stoffen vrij die in verband staan ​​met kanker.

Warmte heeft de algemene eigenschap dat chemicaliën van de ene vorm in de andere kunnen veranderen. Je ziet dit gebeuren wanneer je een ei kookt - de hitte verandert de eiwitten in het ei en stolt ze. In het geval van vlees, hoge temperaturen zetten zaken als vet in het vlees om in stoffen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen . Polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn groepen benzeenringen, en, zoals benzeen zelf, deze ringen kunnen in het lichaam worden aangepast om chemicaliën te produceren die DNA beschadigen. Volgens Encyclopedia Britannica:

Onder omstandigheden van biologische oxidatie door het cytochroom P-450-enzymsysteem in de lever, benzeen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen ondergaan epoxidatie van hun ring. De gevormde epoxiden reageren met deoxyribonucleïnezuur (DNA), en er wordt aangenomen dat dit proces verantwoordelijk is voor de kankerverwekkende eigenschappen van polycyclische aromatische koolwaterstoffen.

Hoe groot is een risico? goed doorbakken vlees Cadeau? Volgens dit artikel, "Voor de leeftijdsgroepen die we bestuderen, de snelheid waarmee vrouwen die doorbakken vlees eten borstkanker krijgen, is bijna vijf keer groter dan bij vrouwen die hun doorbakken vlees niet gaar koken." Er lijkt dus een merkbaar verschil te zijn.

Als u deze risico's volledig wilt vermijden, vlees koken is een goede manier om het te bereiden...

Deze links helpen u meer te weten te komen:

• Hoe kanker werkt
• Verband tussen doorbakken vlees en borstkanker onderzocht - september 2000
• Gezondheidsexperts adviseren voorzichtigheid bij het grillen van vlees - juni 1999
• Kanker en overgekookt vlees - november 1998
• Grillen en kankerrisico - oktober 1996
• Amerikaans Instituut voor Kankeronderzoek
• Fit Tips:Barbecue Koken