Uit recent onderzoek naar Romeinse wijn is gebleken dat deze waarschijnlijk veel beter smaakte dan eerder werd gedacht. Chemische analyses van residuen gevonden op oude amforen hebben aangetoond dat Romeinse wijn vaak op smaak werd gebracht met kruiden, specerijen en zelfs honing, waardoor een verscheidenheid aan complexe en verfijnde dranken ontstond. Bovendien zouden het gebruik van druiven van hoge kwaliteit en geavanceerde wijnbereidingstechnieken, zoals rijping en filtratie, verder hebben bijgedragen aan de superieure smaak van Romeinse wijn.