Avocado-pitten bevatten een melkachtige, bittere vloeistof, die rood wordt bij contact met zuurstof in de lucht. De reden is de hoge concentratie van tannine in avocado's. Alleen de avocadokuil wordt rood en meestal pas nadat het oppervlak is gebroken of het erg overrijp of rot is geworden.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Avocado-pitten bevatten een hoog gehalte aan tannine waardoor ze rood worden. Tannine is ook verantwoordelijk voor de bittere smaak van avocado's wanneer ze worden gekookt.

Tannine veroorzaakt astringen voor de toekomst

Tannine is niet één specifieke verbinding, maar eerder een hele klasse biomoleculen. Het dankt zijn naam aan het historisch gebruik van eikenhouten tannines die worden gebruikt voor het looien van dierenhuiden tot leer. Zijn astringency veroorzaakt de droge, rimpelende sensatie die je ervaart wanneer je een droge rode wijn drinkt of bijt in een onrijp fruit. Tannine wordt aangetroffen in bijna alle plantenfamilies. In bomen hebben donkere, harde bossen hogere concentraties dan bomen met lichter of zachter hout. De meeste noten, bessen en veel kruiden bevatten ook tannine en het is een belangrijk onderdeel van de smaak van veel fruit.

Tannine Inhoud van Avocado

Zowel het vlees als het zaad van een avocado bevatten tannines , maar alleen het zaad heeft een voldoende hoge concentratie om een ​​rode kleur te creëren. De aanwezigheid van tannine in het vlees van het fruit verklaart waarom avocado tijdens het koken bitter wordt. Avocado-zaden bevatten ongeveer 13,6 procent tannine.

Tannine kan giftig zijn

Gebruikt voor meer dan zonnebank

Historisch gezien, de melkachtige, tannine-rijke vloeistof uit avocado-putten werd gebruikt als een inkt. Veel overgebleven documenten van de Spaanse verovering van Midden-Amerika en Zuid-Amerika zijn geschreven met op avocado's gebaseerde inkt, die meestal donkerrood van kleur is.