In een glas melk zijn de deeltjes voortdurend in beweging vanwege hun kinetische energie. De melk is een colloïdale suspensie, wat betekent dat het kleine deeltjes vet, eiwit en andere stoffen bevat die door de vloeistof zijn verspreid. Deze deeltjes zijn veel kleiner dan de golflengte van zichtbaar licht, waardoor de melk er ondoorzichtig uitziet.

De vetdeeltjes in melk zijn de grootste en meest voorkomende en zijn verantwoordelijk voor de witte kleur van de melk. De vetdeeltjes zijn omgeven door een laag eiwitmoleculen, waardoor ze niet aan elkaar klonteren. De eiwitmoleculen werken ook samen met de watermoleculen in de melk en vormen een netwerk dat de melk zijn karakteristieke textuur geeft.

Wanneer melk wordt verwarmd, beginnen de eiwitmoleculen te denatureren, wat betekent dat ze hun vorm en structuur verliezen. Hierdoor klonteren de vetdeeltjes samen en stijgen naar de oppervlakte, waardoor een laagje crème ontstaat. De melk wordt ook dunner en minder stroperig naarmate de eiwitmoleculen afbreken.

De beweging van de deeltjes in melk wordt ook beïnvloed door de temperatuur. Als de melk koud is, bewegen de deeltjes langzamer en is de melk dikker. Wanneer melk wordt verwarmd, bewegen de deeltjes sneller en wordt de melk dunner.

De beweging van de deeltjes in melk wordt ook beïnvloed door beweging. Wanneer melk wordt geschud of geroerd, botsen de deeltjes vaker met elkaar en wordt de melk schuimiger.