Straling: De hete kolen of gasvlammen stoten infraroodstraling uit, die het voedsel direct verwarmt.

convectie: De hitte van de kolen of vlammen verwarmt de lucht rondom het voedsel, waardoor convectiestromen ontstaan. Deze hete lucht brengt vervolgens warmte over naar het voedsel.

geleiding: Hoewel minder belangrijk dan straling en convectie, speelt geleiding ook een rol. Het voedsel in direct contact met de grillroosters of een kookoppervlak draagt ​​warmte over door geleiding.

Over het algemeen: De combinatie van deze drie methoden voor warmteoverdracht resulteert in het heerlijke en perfect gekookte barbecuevoedsel waar we allemaal van genieten.