* geleiding: Het hete oppervlak van de pan (of het nu een bakplaat, koekenpan of zelfs een platte bovenkant is) brengt rechtstreeks warmte over naar het pannenkoekenbeslag. Dit directe contact zorgt ervoor dat het beslag vanaf de onderkant naar boven kookt.

* convectie: Terwijl de pannenkoek op de bodem kookt, helpt de hete lucht eromheen om de bovenkant te koken. Dit is convectie, waarbij warmte wordt overgebracht door de beweging van hete lucht (of vloeistof).

Dus, terwijl geleiding is de primaire methode voor warmteoverdracht bij het koken van pannenkoeken, convectie Speelt een cruciale rol bij het zelfs waarderen van de topkoks.