Door Claire Gillespie Bijgewerkt op 24 maart 2022

Handgemaakte afbeeldingen/iStock/GettyImages

U kunt suiker dagelijks gebruiken door het toe te voegen aan uw recepten en warme dranken om ze zoeter te maken, maar deze witte substantie heeft veel meer te bieden dan alleen de zoete smaak. Bovendien hebben niet alle suikers dezelfde chemische eigenschappen. Hoewel alle suikers oplosbaar zijn, zijn niet alle suikers reducerend. Om te begrijpen waarom sucrose (dat is het spul dat je aan je favoriete warme drank toevoegt) een niet-reducerende suiker is, moet je het verschil kennen tussen reducerende suiker en niet-reducerende suiker.

TL;DR (te lang; niet gelezen)

Sucrose is een niet-reducerende suiker omdat de chemische structuur ervan niet toestaat dat bepaalde organische verbindingen een hemiacetaal vormen.

Wat is sucrose

Wat is sucrose

Suiker is een natuurlijk koolhydraat dat het lichaam van energie voorziet. De meest voorkomende suiker in het lichaam is glucose, dat een belangrijke rol speelt in de functie van de hersenen, organen en spieren. Sucrose komt van nature voor in voedingsmiddelen en wordt op dezelfde manier als glucose in het lichaam afgebroken. Alle suiker die je in je voorraadkast hebt, zoals basterdsuiker, poedersuiker en demerara, is een vervaardigde vorm van sucrose.

Vermindering van suikereigenschappen

Vermindering van suikereigenschappen

Een reductiemiddel is een verbinding (zoals suiker) of een element (zoals calcium) die in een chemische redoxreactie een elektron verliest aan een ander chemisch type. Reducerende suikers, zoals glucose en lactose, hebben vrije keton- of aldehyde-functionele groepen, die de vorming van een hemiacetaal mogelijk maken, een koolstofatoom verbonden met twee zuurstofatomen:een alcohol (OH) en een ether (OR). Je kunt een reducerende suiker oxideren met milde oxidatiemiddelen, zoals metaalzouten.

Niet-reducerende suikereigenschappen

Niet-reducerende suikereigenschappen

Niet-reducerende middelen hebben geen vrije keton- of aldehydegroepen en bevatten daarom een acetaal in plaats van een hemiacetaal. Een acetaal heeft twee O-R-groepen, één –R-groep en een –H-atoom gehecht aan hetzelfde koolstofatoom. (Het belangrijkste verschil tussen een acetaal en een hemiactaal is dat in een hemiacetaal een –OH-groep een van de –OR-acetaalgroepen vervangt.) Een suiker zonder een hemiacetaal is niet-reducerend omdat het zich niet gedraagt ​​als een reductiemiddel ten opzichte van oxiderende metaalzouten. Sucrose is een voorbeeld van een niet-reducerende suiker.

Het reductievermogen van suiker testen

Het reductievermogen van suiker testen

Verschillende tests kunnen bepalen of een suiker reducerend of niet-reducerend is, door de aanwezigheid van vrije aldehyde- of ketongroepen te detecteren. Bij de Benedict-test wordt een mengsel van Benedict's reagens (een diepblauwe alkalische oplossing) en suiker verwarmd. Als er reducerende suiker aanwezig is, verandert het reagens van kleur:van groen naar donkerrood of roestbruin, afhankelijk van de hoeveelheid en soort suiker. Als u een niet-reducerende suiker toevoegt, zoals sucrose, blijft het reagens blauw. Bij de Fehling-test zijn twee reagentia betrokken:een helderblauwe oplossing die kopersulfaat bevat en een kleurloze oplossing die natriumtartraat bevat. Je voegt beide oplossingen toe aan de suiker en plaatst het hele mengsel in kokend water. Als de suiker reduceert, vormt zich een steenrood neerslag. Als je sacharose of een andere niet-reducerende suiker toevoegt, blijft het mengsel helderblauw.