Dit is waarom:

* Ionische verbinding: Natriumbicarbonaat is een ionische verbinding, wat betekent dat het bestaat uit positief geladen natriumionen (Na+) en negatief geladen bicarbonaationen (HCO3-).

* Polair oplosmiddel: Water is een polair oplosmiddel, wat betekent dat het een positief en negatief uiteinde heeft vanwege de ongelijkmatige verdeling van elektronen.

* Attractie: De positieve uiteinden van watermoleculen worden aangetrokken door de negatieve bicarbonaationen, en de negatieve uiteinden van watermoleculen worden aangetrokken door de positieve natriumionen.

* Dissociatie: Deze aantrekking verbreekt de ionische bindingen in natriumbicarbonaat, waardoor het oplost en een oplossing vormt van natrium- en bicarbonaationen in water.

Het is echter belangrijk op te merken dat de oplosbaarheid van natriumbicarbonaat beperkt is . Een verzadigde oplossing bij kamertemperatuur bevat ongeveer 9,6 gram natriumbicarbonaat per 100 ml water.