Dit is waarom:

* Gist is een soort schimmel die enzymen bevat die suikers (zoals glucose) in organische materialen kunnen afbreken.

* Dit proces wordt fermentatie genoemd .

* Tijdens de gisting verbruikt gist suiker en komt ethanol (alcohol) vrij en kooldioxide als bijproducten.

Terwijl andere factoren zoals temperatuur, pH en de aanwezigheid van bepaalde voedingsstoffen een rol spelen bij de fermentatie, is gist de cruciale biologische katalysator die verantwoordelijk is voor de omzetting van organische materialen in alcohol.