Het belangrijkste chemische kenmerk dat een verzadigd vetzuur onderscheidt van een onverzadigd vetzuur is de aanwezigheid of afwezigheid van dubbele bindingen tussen koolstofatomen in de koolwaterstofketen.

Hier is de uitsplitsing:

* Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen tussen koolstofatomen in hun koolwaterstofketen. Dit betekent dat elk koolstofatoom in de keten is gebonden aan het maximale aantal mogelijk waterstofatomen.

* onverzadigde vetzuren hebben een of meer dubbele bindingen tussen koolstofatomen in hun koolwaterstofketen. Dit betekent dat sommige koolstofatomen niet worden gebonden aan het maximale aantal waterstofatomen.

gevolgen van de dubbele binding:

* Verzadigde vetzuren zijn over het algemeen vast bij kamertemperatuur Vanwege de rechte, strak gepakte ketens.

* onverzadigde vetzuren zijn over het algemeen vloeistof bij kamertemperatuur Vanwege de bochten in de ketens veroorzaakt door de dubbele bindingen, die nauwe verpakking voorkomt.

Voorbeelden:

* Verzadigd vetzuur: Palmitinezuur (gevonden in palmolie)

* Onverzadigd vetzuur: Oliezuur (gevonden in olijfolie)

Laat het me weten als je meer details wilt over verzadigde en onverzadigde vetzuren!