Dit is waarom:

* speekselamylase: Speeksel, geproduceerd door speekselklieren, bevat een enzym genaamd speekselamylase. Dit enzym begint de afbraak van zetmeel in eenvoudiger suikers.

* Lingual Lipase: Hoewel minder belangrijk, bevat speeksel ook linguale lipase, wat de afbraak van lipiden begint (vetten).

Terwijl mechanische digestie (kauwen) ook in de mond voorkomt, is het de aanwezigheid van speekselzymen die het begin markeert van de chemische afbraak van voedsel.