Dit is waarom:

* ZUUR-BASE-reactie: De reactie tussen natriumbicarbonaat en citroenzuur is een zuur-base reactie. Citroenzuur is een zwak zuur en natriumbicarbonaat is een basis.

* Bicarbonaatontleding: Wanneer het zuur (citroenzuur) reageert met het bicarbonaation (HCO₃⁻) van natriumbicarbonaat, ontleedt het bicarbonaat in koolstofdioxide (CO₂) en water (H₂O).

* Gasevolutie: De koolstofdioxide is een gas en bubbelt uit de oplossing, waardoor het bruisende effect vaak wordt gezien bij bakken of in zelfgemaakte frisdrank.

De algehele reactie kan als volgt worden samengevat:

3 NAHCO₃ (natriumbicarbonaat) + C₆h₈o₇ (citroenzuur) → 3 Co₂ (koolstofdioxide) + 3 H₂o (water) + Na₃c₆h₅o₇ (natriumcitraat)