Dit is waarom:

* polariteit: Methyleenchloride (ch₂cl₂) is minder polair dan aceton (ch₃coch₃). Cafeïne is een relatief polair molecuul vanwege zijn stikstofbevattende ringen en carbonylgroepen.

* "zoals oplost zoals": Het principe van "zoals oplost zoals" stelt dat stoffen met vergelijkbare polariteiten eerder in elkaar oplossen. Omdat cafeïne meer polair is, zal het een sterkere affiniteit hebben voor een minder polair oplosmiddel zoals methyleenchloride.

Samenvattend:

* aceton is meer polair, dus cafeïne zal er minder oplosbaar in zijn.

* methyleenchloride is minder polair, dus cafeïne zal er meer oplosbaar in zijn.

Dit is de reden waarom methyleenchloride vaak wordt gebruikt om cafeïne te extraheren uit koffiebonen of theebladeren.