Deze reactie is een veresteringsreactie , waarbij een alcohol (ethanol) reageert met een carbonzuur (kaneelzuur) in aanwezigheid van een katalysator (meestal een sterk zuur) om een ​​ester te vormen (ethylcinner) en water.

De reactie kan als volgt worden weergegeven:

C₆h₅ch =chcooh + c₂h₅oh ⇌ c₆h₅ch =chcooc₂h₅ + h₂o

Ethyl cinnamaat is een geurige compound met een aangenaam, lief, bloemig aroma. Het wordt gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder:

* parfumerie: Als geuringrediënt, vaak gebruikt in bloemen- en fruitige geuren.

* smaken: Als smaakmiddel in voedsel en dranken, die een fruitige, kaneelachtige smaak overbrengt.

* Pharmaceuticals: Als component in sommige medicijnen, vaak als een smaakmiddel of een actief ingrediënt in bepaalde formuleringen.

Het is belangrijk op te merken dat de reactie van ethanol en kaneelzuur meestal een katalysator en warmte vereist om efficiënt te gaan.