Dit is waarom:

* triglyceriden zijn vetten: Ze zijn samengesteld uit een glycerolmolecuul (een soort alcohol) en drie vetzuurketens.

* vetten zijn hydrofoob: Dit betekent dat ze water afstoten. Watermoleculen zijn polair, terwijl vetten niet -polair zijn.

* chemische bindingen: De bindingen binnen een triglyceridemolecuul zijn sterke covalente bindingen, niet de zwakkere waterstofbruggen die in water worden gevonden.

Water kan echter aanwezig zijn in de omgeving rond triglyceriden. Water is bijvoorbeeld essentieel voor de spijsvertering en het metabolisme van vetten.