* zetmeel is een polysacharide: Het is een groot, complex molecuul dat bestaat uit veel aan elkaar gekoppelde suikereenheden.

* Water is een polair oplosmiddel: Het trekt en lost polaire moleculen aan (zoals suikers).

* zetmeel is niet oplosbaar: De grote, complexe structuur van zetmeel voorkomt dat het volledig oplost in water. In plaats daarvan vormt het zetmeel een suspensie wanneer gemengd met water.

Wat gebeurt er in water:

* Wanneer je zetmeel mengt met water, absorberen de zetmeelmoleculen water en zwellen op, waardoor een viskeus mengsel wordt genoemd, pasta . Dit is vergelijkbaar met hoe gelatine werkt.

* Dit proces wordt gelatinisatie genoemd en wordt gebruikt bij het koken om sauzen, soepen en desserts te verdikken.

Om het zetmeel echt op te lossen, moet je een sterk zuur of een basis gebruiken:

* Deze chemicaliën breken de complexe zetmeelmoleculen af ​​in kleinere suikereenheden die in water kunnen oplossen. Dit proces wordt hydrolyse genoemd .

* Deze methode wordt echter meestal niet gebruikt bij dagelijkse koken of voedselbereiding.

Dus, hoewel zetmeel niet oplost in de gebruikelijke zin, kan het in water worden verspreid om een ​​pasta te vormen, die zijn eigen unieke eigenschappen heeft.