* Water is polair: Watermoleculen hebben een enigszins positief uiteinde (waterstofatomen) en een enigszins negatief uiteinde (zuurstofatoom). Met deze polariteit kunnen watermoleculen sterke waterstofbruggen met elkaar vormen.

* olie is niet -polair: Oliemoleculen bestaan ​​uit lange ketens van koolwaterstoffen, die voornamelijk zijn samengesteld uit koolstof en waterstof. Deze ketens zijn niet polair en hebben niet dezelfde ladingscheiding als watermoleculen.

Waarom dit ertoe doet:

* "zoals oplost zoals": Polaire stoffen hebben de neiging om op te lossen in andere polaire stoffen en niet -polaire stoffen hebben de neiging op te lossen in andere niet -polaire stoffen. Dit komt omdat de aantrekkelijke krachten tussen moleculen sterker zijn wanneer ze vergelijkbare polariteiten hebben.

* Zwakke interacties: Wanneer olie en water worden gemengd, zijn de zwakke attracties tussen de niet -polaire oliemoleculen en de polaire watermoleculen niet sterk genoeg om de sterke waterstofbruggen tussen watermoleculen te overwinnen.

* scheiding: Als gevolg hiervan clusteren de oliemoleculen samen en vormen ze afzonderlijke druppeltjes, terwijl de watermoleculen aan elkaar blijven.

in eenvoudiger termen: Stel je voor dat je magneten probeert te mengen met knikkers. De magneten blijven bij elkaar omdat ze vergelijkbare polariteiten hebben, terwijl de knikkers gescheiden blijven omdat ze anders zijn. Evenzo mengen olie en water niet omdat hun moleculen verschillende polariteiten hebben en zich niet tot elkaar aangetrokken voelen.