Dit is waarom:

* gemalen zout heeft een groter oppervlak dan kristalzout. Wanneer je zout verplettert, breek je het in kleinere stukken, waardoor je meer van het zout blootstelt aan het oplosmiddel (water).

* oplossen is een oppervlaktefenomeen. Om zout op te lossen, moeten watermoleculen in contact komen met het oppervlak van de zoutkristallen.

* Hoe groter het oppervlak, hoe sneller het oplossen. Meer contactpunten met water betekenen dat meer zoutmoleculen kunnen interageren met watermoleculen en sneller oplossen.

Door de oplossende snelheden van gemalen zout en kristalzout te vergelijken, zul je zien dat het gemalen zout sneller oplost vanwege het verhoogde oppervlak.