1. De eerste fase:alcoholische gisting

* gist Converteert suikers (van vruchtensap of andere suikerhoudende bronnen) in ethanol (alcohol) en koolstofdioxide . Dit gebeurt in aanwezigheid van zuurstof (aerobe omstandigheden) en is een cruciale stap bij het produceren van de basis voor azijn.

2. De tweede fase:azijnzuurfermentatie

* azijnzuurbacteriën (AAB) Converteer de ethanol geproduceerd in de eerste fase in azijnzuur , het belangrijkste onderdeel van azijn.

* Dit is waar anaërobe ademhaling binnenkomt.

* Aab vereist zuurstof Om te overleven en deze conversie uit te voeren, maar ze kunnen het uit de lucht verkrijgen in de afwezigheid van vrije zuurstof .

* Ze doen dit door oxideren van ethanol met zuurstof van andere moleculen Zoals suikers of Andere organische zuren . Dit proces is technisch gezien aerobe maar wordt uitgevoerd in een anaërobe omgeving .

* Deze anaërobe toestand is cruciaal voor de efficiënte productie van azijnzuur .

Samenvattend:

Anaërobe ademhaling bij het maken van azijn verwijst naar het vermogen van azijnzuurbacteriën om zuurstof uit andere moleculen te gebruiken om ethanol te oxideren en azijnzuur te produceren, zelfs bij afwezigheid van vrije zuurstof. Dit proces is de sleutel tot het omzetten van alcohol in azijn.