* Chemische verandering: Omvat de vorming van nieuwe stoffen met verschillende eigenschappen. De eiwitten in de schaal en vlees van de kreeft veranderen hun structuur vanwege de warmte, waardoor een kleurverandering ontstaat.

* Fysieke verandering: Omvat een verandering in de vorm of het uiterlijk van een stof, maar niet de chemische samenstelling ervan. Voorbeelden zijn smelten ijs (water blijft water) of het breken van een glas (glas blijft glas).

Waarom de kleur verandert?

Het blauwe pigment in de schaal van een kreeft is een eiwit dat astaxanthine wordt genoemd. Dit pigment is gebonden aan een ander eiwit, dat zijn rode kleur maskeert. Wanneer de kreeft wordt gekookt, breekt de hitte het maskerende eiwit af en onthult de ware rode kleur van de astaxanthine.