Verwarming suiker (sucrose) in een inerte atmosfeer, zoals stikstof of argon, resulteert in een complex proces genaamd pyrolyse , wat leidt tot verschillende producten. Hier is een uitsplitsing:

Eerste fasen:

* Uitdroging: Suikermoleculen verliezen water (H₂O) moleculen, wat leidt tot de vorming van karamels , die complexe mengsels van verschillende verbindingen zijn. Dit proces is verantwoordelijk voor de Browning waargenomen tijdens karamelisatie.

* Ontleding: Verdere verwarming breekt karamels af in eenvoudiger verbindingen zoals furfural , Hydroxymethylfurfural (HMF) , en Levoglucosan . Deze verbindingen dragen bij aan het aroma en de smaak van het resulterende product.

Latere fasen:

* Charring: Voortdurende verwarming leidt tot de vorming van houtskool (koolstof) en vluchtige organische verbindingen. Deze verbindingen kunnen ontvlambaar zijn en bijdragen aan de rook die tijdens het proces wordt geproduceerd.

* Gastproductie: Gassen zoals koolstofdioxide (CO₂) en koolmonoxide (CO) worden vrijgegeven als het suikermolecuul volledig uit elkaar gaat.

Over het algemeen:

De specifieke producten en hun verhoudingen zijn afhankelijk van de temperatuur, de verwarmingstijd en het gebruikte type suiker. De algemene uitkomst is echter een complexe mengsel van organische verbindingen, waaronder:

* karamels

* furfural

* hmf

* Levoglucosan

* houtskool

* Vluchtige organische verbindingen

Opmerking:

* De inerte atmosfeer is cruciaal om oxidatie te voorkomen, wat zou leiden tot verschillende producten.

* Dit proces is vergelijkbaar met hoe hout wordt omgezet in houtskool.

* De resulterende "Sugar Char" kan worden gebruikt in verschillende toepassingen, zoals geactiveerde koolstofproductie en als een bodemwijziging.

Veiligheid:

Verwarmende suiker in een inerte atmosfeer kan brandbare gassen en vluchtige organische verbindingen produceren. Daarom is het essentieel om het proces uit te voeren in een goed geventileerd gebied en met passende veiligheidsmaatregelen.