Dit is waarom:

* Fruit ademhaling: Fruit blijft zelfs na het geoogst zijn gepresteerd. Ademhaling is een proces waarbij fruit suikers gebruikt voor energie en koolstofdioxide als bijproduct vrijlaten.

* Anaërobe ademhaling: Bij afwezigheid van zuurstof (die beperkt is in een afgesloten blik), kunnen fruitcellen overschakelen naar anaërobe ademhaling. Dit proces produceert nog meer koolstofdioxide.

* Andere gassen: Hoewel koolstofdioxide het primaire gas is, kunnen andere gassen zoals ethyleen (een rijpend hormoon) ook worden geproduceerd door de fruit.

Het is belangrijk op te merken dat:

* De hoeveelheid geproduceerde gas varieert afhankelijk van het type fruit, de rijpheid en de opslagomstandigheden.

* Ingeblikte vruchten worden meestal verwerkt om zuurstof te verwijderen en het risico op gasopbouw te verminderen.

* Als u aanzienlijke gasopbouw in een ingeblikt fruit opmerkt, kan dit een indicatie zijn van bederf of onjuiste opslag.