Waterstof en hydroxyl (OH) worden verwijderd tijdens dehydratatiesynthese omdat ze worden gebruikt om een ​​ watermolecuul (H₂o) te vormen . Dit is het kernprincipe van dehydratatie -synthese:

* twee monomeren (kleinere moleculen) worden samengevoegd.

* De ene monomeer verliest een waterstofatoom (H) en het andere verliest een hydroxylgroep (OH).

* De waterstof en hydroxyl combineren om een ​​watermolecuul te vormen (H₂o).

* De resterende delen van de monomeren komen samen en vormen een groter molecuul dat een dimeer wordt genoemd.

Hier is een vereenvoudigde uitsplitsing:

monomeer 1 + monomeer 2 → dimeer + h₂o

Dit proces is cruciaal voor het bouwen van complexe moleculen zoals:

* Koolhydraten: Suikers zoals glucose worden samengevoegd om complexe koolhydraten zoals zetmeel en cellulose te vormen.

* eiwitten: Aminozuren zijn aan elkaar gekoppeld om lange ketens van eiwitten te vormen.

* nucleïnezuren: Nucleotiden worden samengevoegd om DNA en RNA te vormen.

In wezen is uitdrogingssynthese als het gebruik van een "waterbrug" om twee moleculen aan te sluiten, en het watermolecuul is de "brug" zelf.