Het is niet helemaal nauwkeurig om te zeggen dat een vloeistof "mengt" met olie. Oliën zijn over het algemeen nonpolar , wat betekent dat ze geen positief en negatief einde hebben, zoals water (dat is polair ). Dit verschil in polariteit maakt ze Immiscibel , wat betekent dat ze niet mixen.

In plaats van mengen, lost sommige vloeistoffen op in olie . Dit zijn ook niet -polaire vloeistoffen, zoals:

* Andere oliën: Groenteoliën, minerale olie, etc.

* oplosmiddelen: Aceton, tolueen, kerosine, benzine.

* vetten: Boter, reuzel, etc.

Water en olie mengen niet Omdat de watermoleculen tot elkaar worden aangetrokken (waterstofbruggen) en de oliemoleculen "duwen".

Belangrijke opmerking: Sommige stoffen kunnen fungeren als emulgatoren , die helpen om kleine druppeltjes olie in water tijdelijk te hangen, waardoor een mengsel wordt gecreëerd dat gemengd lijkt maar eigenlijk een tijdelijke suspensie is. Voorbeelden van emulgatoren zijn zeep- en eierdooiers.