1. PH verlaagt:

* Direct effect op bacteriën: De meeste bacteriën gedijen in een neutraal pH -bereik (ongeveer 7). Het verlagen van de pH naar een meer zure omgeving (zoals wat citroenzuur doet) creëert een ongunstige toestand voor veel bacteriën.

* Celfunctie verstoren: De zure omgeving kan de delicate pH -balans in bacteriecellen verstoren, wat hun vermogen om goed te functioneren beïnvloeden. Dit omvat het interfereren van enzymactiviteit en essentiële metabole processen.

2. Groei remmen:

* Afnemende beschikbaarheid van voedingsstoffen: Sommige conserveermiddelen, waaronder citroenzuur, kunnen binden aan essentiële voedingsstoffen die nodig zijn voor bacteriegroei, waardoor ze minder beschikbaar zijn voor bacterieel gebruik.

* interfereren met het metabolisme: De zure omgeving kan direct interfereren met het bacteriemetabolisme, waardoor het voor hen moeilijk is om energie te produceren en te groeien.

3. Bacteriën vernietigen:

* In sommige gevallen kan de zure omgeving bacteriecellen direct beschadigen, wat leidt tot celdood. Dit geldt met name voor bepaalde soorten bacteriën die gevoeliger zijn voor pH -veranderingen.

Kortom, citroenzuur en andere conserveermiddelen verlagen de pH van voedsel, waardoor een omgeving ontstaat die vijandig staat tegenover veel bacteriën, hun groei remmen en ze soms zelfs vernietigen.

Opmerking: Verschillende bacteriën hebben verschillende toleranties voor zuurgraad. Sommige bacteriën kunnen overleven en zelfs gedijen in zure omstandigheden, waardoor de keuze van conserveermiddelen en hun concentraties belangrijk is om de bederf effectief te remmen.