Primaire oxidatieproducten:

* Hydroperoxiden (ROOH): Dit zijn onstabiele en zeer reactieve moleculen gevormd door de toevoeging van zuurstof aan een koolstofatoom in het lipidenmolecuul. Ze zijn de eerste producten van lipide -oxidatie en kunnen verder reageren op het vormen van secundaire oxidatieproducten.

* aldehydes: Deze worden geproduceerd door de afbraak van hydroperoxiden en kunnen verder worden geoxideerd om carbonzuren te vormen.

* ketonen: Deze worden ook gevormd door de afbraak van hydroperoxiden.

* epoxiden: Dit zijn cyclische ethers gevormd door de toevoeging van zuurstof aan een dubbele binding van koolstof-koolstof in het lipidenmolecuul.

Secundaire oxidatieproducten:

* Alkanes: Dit zijn verzadigde koolwaterstoffen gevormd door de reductie van aldehyden of ketonen.

* alcoholen: Deze worden gevormd door de vermindering van aldehyden of ketonen.

* carbonzuren: Deze worden gevormd door de oxidatie van aldehyden of ketonen.

* Malondialdehyde (MDA): Dit is een zeer reactieve en giftige verbinding die een marker is voor lipide -oxidatie.

* 4-hydroxynonenal (4-HNE): Dit is weer een zeer reactieve en giftige verbinding die een marker is voor lipide -oxidatie.

Andere verbindingen:

* vrije radicalen: Lipide -oxidatie produceert vrije radicalen, die cellen en weefsels kunnen beschadigen.

* Vluchtige organische verbindingen (VOS): Lipide -oxidatie produceert een verscheidenheid aan VOS, die kunnen bijdragen aan de karakteristieke geur van ranciniteit.

De specifieke verbindingen die vrijkomen tijdens lipide -oxidatie hangen af ​​van het type lipide, de omstandigheden van oxidatie (bijvoorbeeld temperatuur, zuurstofconcentratie, aanwezigheid van katalysatoren) en de aanwezigheid van antioxidanten.

Opmerking: Lipide -oxidatie is een complex proces dat aanzienlijke gevolgen kan hebben voor de menselijke gezondheid. Het is betrokken bij de ontwikkeling van verschillende chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, kanker en neurodegeneratieve aandoeningen.