Wanneer deze twee stoffen worden gemengd, ondergaan ze een chemische reactie die resulteert in de vorming van nieuwe stoffen. De producten van deze reactie zijn kooldioxidegas, water en natriumacetaat. De chemische vergelijking voor deze reactie is:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Tijdens deze chemische reactie worden de chemische bindingen van de uitgangsmaterialen (zuiveringszout en azijn) verbroken en worden nieuwe chemische bindingen gevormd om de producten te creëren (kooldioxidegas, water en natriumacetaat). Als gevolg hiervan verandert de chemische samenstelling van het systeem, wat aangeeft dat er een chemische verandering heeft plaatsgevonden.