Ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, is een in water oplosbare vitamine die gemakkelijk wordt geoxideerd. Bij blootstelling aan lucht reageert ascorbinezuur met zuurstof en vormt dehydroascorbinezuur, dat inactief is als vitamine. Dit proces wordt versneld door warmte, licht en metaalionen zoals koper en ijzer.

Om de oxidatie van ascorbinezuur te voorkomen, moet het op een koele, donkere plaats worden bewaard, uit de buurt van warmtebronnen en metaalionen. Het moet ook in een luchtdichte verpakking worden bewaard om blootstelling aan zuurstof te voorkomen.

Als de ascorbinezuuroplossing aan de lucht wordt blootgesteld, verliest deze geleidelijk zijn kracht. De mate van verlies zal afhangen van de omstandigheden waaronder de oplossing wordt opgeslagen.

Daarom is het belangrijk om voorzorgsmaatregelen te nemen om de oxidatie van de ascorbinezuuroplossing te voorkomen om de potentie ervan te behouden.