Wanneer lakmoespapier wordt blootgesteld aan azijn, wordt het meestal rood, wat aangeeft dat de azijn zuur is. Dit komt omdat azijn azijnzuur bevat, wat een zwak zuur is. Wanneer het lakmoespapier in contact komt met het azijnzuur, reageren de zuurmoleculen met de kleurstof in het papier, waardoor deze van kleur verandert. Lakmoespapier wordt vaak gebruikt als indicator om de pH-waarde van stoffen te bepalen, waarbij rood een zure omgeving aangeeft, blauw een basische omgeving en paars een neutrale omgeving aangeeft.