Bruisende poeders geven kooldioxidegas (CO2) af als ze met water worden gemengd. De reactie tussen een zuur (zoals citroenzuur) en een base (zoals natriumbicarbonaat) produceert water, kooldioxidegas en een zout (zoals natriumcitraat). Het kooldioxidegas veroorzaakt het bruisende effect in bruisende dranken en poeders.