Door suiker aan het water toe te voegen, wordt het kookpunt verhoogd. Dit komt omdat de suikermoleculen concurreren met de watermoleculen om ruimte aan het oppervlak van de vloeistof. Hierdoor kunnen er minder watermoleculen uit de vloeistof ontsnappen, waardoor het water een hogere temperatuur moet bereiken om te kunnen koken.

Dichtheid

Het toevoegen van suiker aan water verhoogt de dichtheid ervan. Dit komt omdat suiker een grotere dichtheid heeft dan water. Als gevolg hiervan zal hetzelfde volume water met toegevoegde suiker meer wegen dan hetzelfde volume zuiver water.

Viscositeit

Het toevoegen van suiker aan water verhoogt de viscositeit ervan. Dit komt omdat de suikermoleculen de beweging van de watermoleculen vertragen. Het gevolg is dat het water dikker wordt en moeilijker te gieten is.

Refractieve index

Het toevoegen van suiker aan water verhoogt de brekingsindex. Dit komt omdat de suikermoleculen licht meer buigen dan watermoleculen. Als gevolg hiervan zal een lichtstraal meer buigen als hij door water met toegevoegde suiker gaat dan wanneer hij door zuiver water gaat.

Kleur

Door suiker aan water toe te voegen, kan de kleur veranderen. Dit komt omdat de suikermoleculen licht kunnen absorberen. De hoeveelheid en het soort licht dat wordt geabsorbeerd, hangt af van het type suiker en de concentratie van de oplossing.