Het toevoegen van zout aan water verhoogt het kookpunt van water. Dit betekent dat het water langer nodig heeft om zijn kookpunt te bereiken als er zout wordt toegevoegd. Het kookpunt van water is de temperatuur waarbij de dampspanning van het water gelijk is aan de druk rondom het water. Wanneer zout aan water wordt toegevoegd, neemt de dampspanning van het water af, wat betekent dat het water tot een hogere temperatuur moet worden verwarmd om het kookpunt te bereiken. De mate waarmee het kookpunt wordt verhoogd, is afhankelijk van de zoutconcentratie in het water.