Wanneer warmte aan vloeibaar water wordt toegevoegd, krijgen de moleculen energie en bewegen ze sneller, waardoor de waterstofbruggen ertussen worden verbroken. Als gevolg hiervan verdampt het vloeibare water en verandert het in een gas, waterdamp. Het kookpunt van water is de temperatuur waarbij de dampdruk van de vloeistof gelijk is aan de druk rondom de vloeistof en de vloeistof in damp verandert. Het kookpunt van water op zeeniveau is 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit).

Hier is een meer gedetailleerde uitleg van het proces:

1. Kinetische energie neemt toe :Wanneer warmte wordt toegevoegd aan vloeibaar water, krijgen de moleculen kinetische energie en bewegen ze sneller. Deze verhoogde kinetische energie zorgt ervoor dat de moleculen vaker en met grotere kracht met elkaar botsen.

2. Waterstofbruggen verbreken :De watermoleculen worden bij elkaar gehouden door waterstofbruggen, dit zijn intermoleculaire krachten die ontstaan ​​tussen een waterstofatoom en een zeer elektronegatief atoom zoals zuurstof of stikstof. Naarmate de moleculen sneller bewegen en vaker met elkaar botsen, beginnen de waterstofbruggen daartussen te breken.

3. Ontsnap uit de vloeistof :Naarmate er steeds meer waterstofbruggen worden verbroken, kunnen de moleculen uit de vloeistof naar de gasfase ontsnappen. Dit proces wordt verdamping genoemd.

4. Koken :Het kookpunt van water is de temperatuur waarbij de dampspanning van de vloeistof gelijk is aan de druk rondom de vloeistof. Bij deze temperatuur hebben de watermoleculen voldoende energie om de atmosferische druk te overwinnen en in grote aantallen uit de vloeistof te ontsnappen. Er wordt gezegd dat het water kookt.