De smaak van tomaten is sinds de jaren vijftig gestaag afgenomen als gevolg van veranderingen in de veredelings- en landbouwpraktijken. Sommige onderzoekers richten zich op het ontwikkelen van nieuwe tomatenrassen die een goede smaak combineren met ziekteresistentie en andere belangrijke eigenschappen. Anderen zoeken naar manieren om de smaak van bestaande variëteiten te verbeteren door de manier waarop ze worden geteeld te veranderen. Met verder onderzoek kunnen er inderdaad smakelijkere tomaten in onze toekomst liggen.

Hier zijn enkele specifieke voorbeelden van inspanningen om de smaak van tomaten te verbeteren:

* In de Verenigde Staten werkt het Tomato Genetics Resource Center van de Universiteit van Californië, Davis, aan het behoud en de karakterisering van een breed scala aan tomatenvariëteiten, waaronder veel erfstukvariëteiten die bekend staan ​​om hun smaak.

* In Groot-Brittannië ontwikkelt het John Innes Centre nieuwe tomatenrassen die een goede smaak combineren met resistentie tegen ziekten en plagen.

* In Israël bestudeert het Volcani Institute of Agricultural Research de effecten van verschillende groeiomstandigheden op de smaak van tomaten.

* In Spanje werkt de Polytechnische Universiteit van Valencia aan de ontwikkeling van nieuwe tomatenrassen die bestand zijn tegen droogte en andere omgevingsfactoren en toch een goede smaak behouden.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de vele inspanningen die momenteel worden geleverd om de smaak van tomaten te verbeteren. Met verder onderzoek kunnen we in de toekomst van smakelijkere tomaten genieten.