- Wijnstokken onder gecontroleerde veldomstandigheden raakten gewond (gesneden) aan de stam.

- Verwondingen aan de stam leidden tot een verhoogde productie van anthocyanen in druivenbessen door het suikerniveau te verhogen en de rijping te vertragen.

- Het druivenhormoon abscisinezuur (ABA) bleek een rol te spelen bij de reactie op verwondingen.

Het is bekend dat verwondingen, zoals snoeien of dierenbeten, de fysiologie van de wijnstok en de samenstelling van de bessen, inclusief het anthocyaninegehalte, beïnvloeden. De onderliggende mechanismen worden echter niet goed begrepen. Om hier licht op te werpen, heeft een team van onderzoekers een gecontroleerde veldstudie uitgevoerd op wijnstokken (Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon).

De onderzoekers verwondden wijnstokken door een enkele snede in de stam te maken, wat een typische snoeiwond simuleerde. Vervolgens vergeleken ze de gewonde wijnstokken met ongewonde controlewijnstokken. De resultaten toonden aan dat verwondingen leidden tot verschillende veranderingen in de fysiologie van de wijnstok en de samenstelling van de bessen:

- Verbeterde anthocyanineproductie: Het meest opvallende effect van verwondingen was de aanzienlijke toename van het anthocyaninegehalte in druivenbessen. Anthocyanen zijn pigmenten die rode druiven hun kleur geven. De gewonde wijnstokken produceerden bessen met een diepere, intensere kleur vergeleken met de niet-gewonde wijnstokken.

- Verhoogde suikerniveaus: Verwondingen leidden ook tot verhoogde suikerniveaus in druivenbessen. Dit suggereert dat verwonding het proces van suikerophoping in de bessen kan versnellen.

- Vertraagde rijping: De gewonde wijnstokken vertoonden een vertraagde rijping vergeleken met de niet-gewonde wijnstokken. Dit was duidelijk zichtbaar in verschillende parameters, waaronder de kleurverandering van de bessen en de verzachting ervan.

- Betrokkenheid van abscisinezuur (ABA): De onderzoekers ontdekten dat verwondingen een significante toename van het gehalte aan abscisinezuur (ABA) in wijnbladeren veroorzaakten. ABA is een plantenhormoon waarvan bekend is dat het betrokken is bij verschillende stressreacties. De stijging van de ABA-niveaus suggereert dat dit hormoon een rol kan spelen in de reactie van de wijnstok op verwondingen en de daaropvolgende veranderingen in de samenstelling van de bessen.

De studie benadrukt het belang van verwondingen als factor die de fysiologie van de wijnstok en de samenstelling van de bessen beïnvloedt, vooral in relatie tot het anthocyaninegehalte. Het begrijpen van de mechanismen die aan deze effecten ten grondslag liggen, kan druiventelers helpen hun wijngaarden te beheren om de gewenste bessenkenmerken te bereiken, zoals verbeterde kleur en smaak.