Het combineren van bosbessentaart met een bolletje ijs is een leuke zomerse traktatie. Behalve dat het lekker is, deze combinatie kan mensen ook helpen meer van de voedingsstoffen van de superfruit op te nemen, zoals anthocyanines. Onderzoekers rapporteren in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry laat zien dat α-caseïne, een eiwit dat voorkomt in koemelk, hielp ratten om meer anthocyanines van bosbessen en hun bijproducten te absorberen, het vergroten van de toegankelijkheid van deze goede voedingsstoffen.

Bij onderzoeken, Van anthocyanines is aangetoond dat ze antioxiderende eigenschappen hebben, bloeddruk verlagen en het risico op het ontwikkelen van bepaalde vormen van kanker verminderen. Echter, slechts kleine hoeveelheden van deze voedingsstoffen worden tijdens de spijsvertering uit bosbessen opgenomen, ondanks hun overvloed in de vrucht. Eerdere onderzoekers hebben gemeld dat het consumeren van voedsel met ingrediënten zoals citruspectine, capcasin, capsicaat en sommige eiwitten verbeteren de opname van anthocyanines. Bijvoorbeeld, Bin Li en collega's ontdekten dat α-caseïne- en β-caseïne-eiwitten uit koemelk bosbessenanthocyanines beschermden in gesimuleerde spijsverteringsexperimenten. Nutsvoorzieningen, dit team wilde zien of α-caseïne zou kunnen helpen de opname van bosbessenanthocyanines in vivo te verhogen.

De onderzoekers voerden ratten gezuiverde extracten van bosbessen-anthocyanine, het toevoegen van α-caseïne aan de oplossing die aan een groep ratten werd gegeven. Gedurende de komende 24 uur, anthocyanine- en metabolietconcentraties waren 1,5 tot 10,1 keer hoger in de α-caseïnegroep dan in de controleratten. Bij het onderzoeken van de moleculaire structuur van α-caseïne, de onderzoekers merkten op dat de aminozuren het mogelijk maakten om te interageren met de anthocyaninemoleculen en deze in te kapselen, verbeteren van hun stabiliteit in de darmen en zorgen voor een beter transport in de bloedbaan. Terwijl het α-caseïne-eiwit dat in deze experimenten werd gebruikt, was afgeleid en gezuiverd uit melk, de resultaten zijn mogelijk niet hetzelfde voor volle melk omdat de vetten en suikers de absorptie kunnen beïnvloeden, leggen de onderzoekers uit. Ze zeggen dat hun volgende stap is om soortgelijke tests uit te voeren met proefpersonen.