Als het om wijn gaat, de chemie moet goed zijn om de beste smaak en sensatie te krijgen.

Om wijnmakers te helpen met die chemie, een team van onderzoekers van de Washington State University heeft het gemakkelijker gemaakt om de chemische samenstelling van hun rode wijn te testen om de vino te krijgen waarnaar ze op zoek zijn.

In een artikel dat vorige maand in het tijdschrift verscheen Moleculen , de wetenschappers presenteerden een nieuw model waarmee wijnmakers metingen in hun wijn kunnen doen die voorheen moeilijk waren, moeizaam, of dure testen.

"Sommige testmethoden zijn erg moeilijk voor mensen in het laboratorium van een wijnmakerij om te doen tijdens de oogst, " zei Jim Harbertson, een WSU universitair hoofddocent oenologie en de corresponderende auteur op het papier. "De industrie vroeg ons om alternatieve manieren te bedenken om informatie te verkrijgen. We houden van chemie, maar de meeste mensen willen dat niet."

Met het model kunnen wijnlaboratoria metingen doen van fenolen die voor de meesten normaal gesproken buiten bereik zijn. Fenolen geven rode wijn zijn belangrijke zintuiglijke kenmerken, zoals mondgevoel en kleur. Ze bieden ook antioxidanten aan de wijn.

"Dit is eigenlijk een vereenvoudiging van langdurige tests, "Zei Harbertson. "Het kostte ons een aantal jaren en een enorme hoeveelheid werk en wiskunde, maar we hebben de resultaten van het model bevestigd en het werkt goed."

Dus nu kunnen wijnmakers relatief eenvoudige tests uitvoeren, voer de resultaten door het nieuwe door de WSU gemaakte algoritme, en krijg nauwkeurige voorspellingen over het mondgevoel en de kleur van de geproduceerde wijn voor de consument.

"Technici en wijnmakers in een wijnlaboratorium zullen het veel gemakkelijker hebben om het werk te doen en bruikbare resultaten te behalen, ’ zei Harbertson.

Om het nuttiger te maken voor wijnmakers, Harbertson gebruikte onderzoeksgeld om de academische paper te maken, die hij samen schreef met WSU-collega's Chris Beaver en Tom Collins, vrije toegang, of beschikbaar voor iedereen, online. Het doel is om alle wijnhuizen in Washington en het hele land te helpen betere wijn te maken.

"Dit is voor de mensen die de wijn maken die mensen drinken, " zei hij. "Dit biedt wijnmakers een nieuw hulpmiddel voor het meten van de componenten van wijn en zal uiteindelijk consumenten helpen betere wijnen te drinken."