Nieuwe kennis over melksamenstelling en -kwaliteit is van essentieel belang voor zowel de consument als de industrie. Er zijn daarom wereldwijd aanzienlijke onderzoeksinspanningen in melk. Een van de belangrijkste onderwerpen betreft het gehalte aan verschillende eiwitten in melk en hun belang voor de menselijke gezondheid. In principe, melk bestaat uit twee eiwitsoorten - whey en caseïne. Caseïne kan verder worden onderverdeeld in vier categorieën. Een van deze, beta caseïne, trekt bijzondere aandacht. Er bestaan ​​verschillende beta-caseïne-types en A1 en A2 zijn de meest voorkomende.

Er is gesuggereerd dat A2-eiwitmelk een gezonder alternatief is voor A1-eiwitmelk, aangezien wordt beweerd dat de laatste metaboliseert tot mogelijk schadelijke peptiden in de darm. Van één specifiek peptide dat tijdens de spijsvertering wordt gevormd, wordt verder beweerd dat het ongunstige effecten heeft op de consumenten die het drinken. Echter, de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) verwierp deze beweringen in 2009 als ongedocumenteerd.

Er wordt momenteel gedebatteerd of een deel van het ongemak dat door sommige melkconsumenten wordt gemeld met betrekking tot het effect op het maagdarmstelsel veroorzaakt kan worden door ongemak dat voortkomt uit deze schadelijke peptiden. A2-melk is bestempeld als een meer "originele" melk en staat dichter bij moedermelk. Buitenlandse bedrijven zijn erin geslaagd gespecialiseerde industrieën op te richten die melk verkopen die alleen bètacaseïne van het type A2 bevat. In december 2016, de Deense zuivelfabriek Thise introduceerde een Deense variant.

Noodzaak van op feiten gebaseerde argumentatie

Dit specifieke gebied vereist nog aanvullend onderzoek en er is geen wetenschappelijk bewijs om te onderbouwen dat het ene eiwittype superieur is aan het andere, stelt professor Lotte Bach Larsen, Afdeling Voedingswetenschappen aan de Universiteit van Aarhus:

- Ik erken dat verder onderzoek en onderzoek nodig is op dit specifieke gebied om het debat te baseren op solide, op feiten gebaseerde argumentatie. We kunnen niet uitsluiten dat sommige consumenten, die zich ongemakkelijk voelen bij het consumeren van melk, zou baat kunnen hebben bij het drinken van uitsluitend A2-melk.

In een onlangs afgerond onderzoek, Lotte Bach Larsen en haar collega's van het Department of Food Science werkten samen met Noorse wetenschappers om te onderzoeken of de twee verschillende eiwittypes aanleiding geven tot verschillende metabolisatiepatronen en dus de vorming van potentieel bioactieve eiwitfragmenten. Bij hun onderzoek onderzochten de wetenschappers met maag- en darmsappen van mensen hoe enzymen in het maagdarmkanaal de eiwitten afbreken. Het experiment werd uitgevoerd in een laboratoriummodelsysteem en met behulp van eiwitsoorten die waren gezuiverd uit melk van koeien waarvan de melk alleen A1- of A2-varianten van het eiwit bevatte.

- Het onderzoek toont - zoals verwacht - aan dat uit beide eiwittypes een aantal verschillende peptiden wordt gevormd, wanneer de melk wordt gemetaboliseerd. Maar, ook blijkt dat het betreffende peptide daadwerkelijk aanwezig is wanneer zowel A1- als A2-melk wordt verteerd. Echter, het gehalte van dit specifieke peptide dat door de menselijke verteringsenzymen werd gevormd uit de A1-bèta-caseïne-eiwitvariant was ongeveer. drie keer hoger dan vrijgekomen uit de A2-bèta-caseïnevariant. Aangezien deze studie werd uitgevoerd met varianten van gezuiverde beta-caseïne, er moet worden onderzocht of er een verschil is in de inhoud van dit specifieke peptide, als de spijsvertering doorgaat met melk en niet alleen met geïsoleerde bèta-caseïne-eiwitten. In aanvulling, het zou nuttig zijn om een ​​gedegen onderzoek naar menselijke interventie uit te voeren naar de eventuele effecten bij het consumeren van de twee verschillende soorten melk, en ook onderzoeken of het peptide in het bloed kan worden gemeten, zegt Lotte Bach Larsen.

A2-melk is de meest voorkomende soort

Een ander interessant aspect bij de bespreking van het verschil tussen A1- en A2-melk is het feit dat melk met het A2-type bètacaseïne eigenlijk het meest voorkomende type is bij Deens melkvee. Dat hebben wetenschappers van het departement Voedingswetenschappen kunnen concluderen toen ze - in het kader van een groot onderzoeksproject - een screening uitvoerden naar de eiwitsamenstelling van Deense melk. Werkelijk, de frequentie van het A2-eiwit was bijna hetzelfde bij zowel Deense Jersey-runderen als Deense Holstein-runderen.

- Het is best interessant als consumenten A2-melk als iets unieks en bijzonders beschouwen. We moeten erop wijzen dat, hoewel de meeste Deense melk gemengd is, zuivelmelk bevat normaal gesproken beide soorten, maar met niveaus van het A2-type boven het A1-type, aangezien het erop lijkt dat A2 in de hoogste frequentie aanwezig is over de A1 vatiant. Kies je voor een melksoort die specifiek het A2-eiwit van de bèta-caseïne bevat, je moet weten dat deze melk afkomstig is van koeien die zijn gescreend op de varianten en geselecteerd voor deze productie, zegt Lotte Bach Larsen.

Ze hoopt dat er in de toekomst meer aandacht komt voor studies naar het metabolisme van melkeiwitten in humane studies.