Dit is waarom:

* de zure omgeving van de maag: De maag bevat zoutzuur (HCL), dat een zure omgeving creëert die denatureert (ontvouwt) eiwitten, waardoor ze toegankelijker zijn voor proteasen.

* pepsin: De maag scheidt pepsine af, een protease dat specifiek eiwitten in kleinere peptiden afbreekt.

* Eerste eiwitvertering: De beginfasen van eiwitvertering gebeuren in de maag, dankzij de werking van pepsine en de zure omgeving.

Terwijl verdere eiwitvertering doorgaat in de dunne darm met behulp van andere proteasen, is de maag waar de initiële afbraak van eiwitten optreedt.